COOLna

Jak se po cestě může energie z vína ztratit?
Nejvíc energie má víno po kvašení, a čím víc s vínem pracujete, tím víc ji ztrácíte. Udělat víno je vlastně jednoduchý. My hrozny pošlapeme, jemně vylisujeme, dáme do sudů a naplníme. Jenže je tam milion detailů, které právě rozlišují to dobrý a míň dobrý víno. Devadesát procent času a práce odvedeme ve vinohradu, protože když to není v hroznu, ve víně to nikdy nebude. Nikdy! Myslím, že je nepochopení, když vinaři říkají, že pracují s vínem. Tady na vinici pracujte, a když to tam je, nemusíte s tím nic víc dělat! Zrovna minulý týden jsem diskutoval s jedním vinařem. Ukázalo se, že sice sem tam použije přípravky na ochranu používané v ekologii, ale není certifikovaný, protože když bude špatný rok, nechává si zadní vrátka a dožene to chemií. A to je přesně ten rozdíl! Míra rizika. Ekologické vinařství není jen fajfka odškrtnutá v marketingu. Tím musí člověk žít! Je škoda, když vinař vidí jen výsledek, ale ne tu práci za tím.

Nebojí se experimentovat či dát vínu názvy jako Podfuck, Běl, Miky-Maus nebo I Love the Smell of Napalm in the Morning (Miluju vůni napalmu po ránu). V hlavě mu kvasí spousta nápadů a raději rovnou udělá to, u čeho ostatní tráví čas výčtem výmluv, proč to nejde.

Milan Nestarec