COOLna

Můžete popsat konkrétní kávu a s ní sladěný pokrm?
Míša: Jednou jsme párovali kávu ze Sumatry, kterou jsem neměla moc „nachutnanou“, jen jsem tušila, že má vyuzené, dřevitější aroma. Marek se k ní snažil najít ingredience ze země jejího původu. Věděli jsme, že chceme rýži a kořeněnou marinádu. Marek připravil poke bowl z tuňáka a krásně si to sedlo. Velmi přívětivým spojením je i jemná medová káva Master Origin Nicaragua a tartaletka z bílé čokolády.
Marek: Mně se líbí kombinace s foie gras. Játra jsou hodně tučná, ale delikátní. A je zajímavé, jak se s tím dokázala káva sladit. Potlačila se tučnost a vynikla jen jemná chuť.

S jakým jídlem vy osobně nejraději spojujete kávu?
Míša: Už dávno mě nejvíc zaujalo hovězí se silnou zredukovanou omáčkou s kávou. A pak od Marka spárovaná Master Origin India s foie gras. To je ještě větší delikatesa.
Marek: Mám rád provensálské pokrmy na základě zeleniny a bylin a k nim omáčku Rui. Je jednoduchá a s kávou skvěle funguje. Omáčka z černého piva a kávy zase bude třeba o Vánocích báječná s bílou rybou.

expertka na kávu Michaela Illíková a šéfkuchař Marek Raditsch