Ethylkarbamát je přirozenou toxickou složkou výrobků, kde se uplatňují fermentační procesy. V ovocných destilátech, zejména vyrobených z peckového ovoce, se nachází ve vyšších koncentracích, jelikož jeho hlavními prekurzory jsou kyanogenní glykosidy. Opak tvoří ftaláty, které jsou považovány za reprodukčně a vývojově toxickou látku.Tyto látky se v alkoholických nápojích vyskytují jako kontaminanty a vlivem neodborné manipulace… Continue reading

Vedle nutričního významu je maso ve výživě důležité svou chutností. Lidé ho rádi konzumují a jsou ochotni za něj zaplatit i relativně vyšší cenu (ve srovnání s jinými potravinami). Spotřeba masa bývá proto někdy dokonce považována za ukazatel životní úrovně.Tuk má v mase význam i z hlediska senzorického. Slouží jako nosič řady aromatických látek. Maso… Continue reading

Od starověku je bez ceněnou dřevinou pro své léčivé účinky. Farmaceuticky využívanou drogou jsou květy. Květy černého bezu jsou díky svým léčivým vlastnostem (snižují horečku, podporují pocení a celkově uvolňují) oblíbeným lékem při nachlazení.  Případně je lze použít i jako prostředek proti revmatu a neuralgickým bolestem. Bezová kůra má projímavé účinky.Kůra má podobné léčebné účinky… Continue reading

Dužnaté ovoce obsahuje v čerstvém stavu 70 – 90 %, zpravidla 80 – 85 % vody. Skořápkové ovoce v čerstvém stavu obsahuje 20 – 25 % a ve zralém 4 – 8 %. Hlavní složkou sušiny jsou mono-, oligo- a polysacharidy, u skořápkového ovoce je to tuk. Dalším společným charakteristickým znakem ovoce je vysoká kyselost… Continue reading

Při onemocnění s horečkami se zvyšují ztráty dusíku močí. Uzdravení pak do jisté míry závisí na důsledném přívodu dusíkatých složek v podobě hodnotných bílkovin, vitamínů a minerálních látek v době rekonvalescence.Některé typy výživových nedostatků mohou však být klinicky latentní a k jejich odhalení dochází teprve při biochemických, hematologických či cytologických vyšetřeních.Pokud se dítě nepravidelně stravuje, tělo nedostává… Continue reading