COOLna

Do první vlny jarních hub se řadí také kačenka česká, pro kterou je typické období přelomu března a dubna. V přírodě ji najdete až do konce dubna, někdy se dokonce překrývá se začínajícími smrži. Jakmile teplota dosáhne 20 °C, kačenka z lesů mizí.
„Kačenky jsou houby spíše hájové, mají rády polostinná místa,“ nastiňuje Juraj Macúch. „Jsou vázané na třešně. Dají se najít ve starých třešňových sadech, které už zarostly lesem – taková místa poznáte podle starých, rozpadajících se stromů. Kačenky rostou také v blízkosti dalších růžotvarých rostlin, jako je například hloh. Vydejte se na stráně porostlé vzrostlými, třeba dva metry vysokými hlohovými keři. Občas se objevují také pod jabloněmi… Třešeň je každopádně jistota,“ doplňuje Vláďa Sojka. „Kačenky mají rády i osiky a jasany. Pokud v dálce zasvítí stříbrný kmen osiky, zajděte se tam podívat. Pokud je příznivé počasí, s jistotou něco najdete.“

Kačenka česká je poměrně malá houba, v chladném počasí dorůstá výšky pouze 3–4 cm. S tím, jak se otepluje, postupně dorůstají i třeně, plodnice mohou být vysoké až 10–15 cm. Barva úzkého, zvoncovitého, laločnatě žebernatého klobouku je žlutohnědá, světle či tmavě hnědá, po rozříznutí světlá. „Kačenky bývají drobné, mají třeň jako malíček. Rostou při sobě – vypadají jako svíčky zapíchané do země,“ říká Juraj Macúch. Platí pravidlo, že čím delší a tužší třeň tato houba má, tím je starší. Za nejcennější jsou tedy považovány kačenky s velkým kloboukem a krátkým třeněm. Čerstvý třeň je bílý, skladováním žloutne.

„S kačenkou českou se pojí dva základní poznávací znaky. Poznáte ji podle mozkovitě zprohýbaného kloboučku, který je na třeň připojený pouze ve špičce. A pokud třeň podélně rozkrojíte, vypadá jako vycpaný vatou,“ upřesňuje Vláďa. U kačenek je třeba hlídat jakost – v nejlepší kondici jsou ty bez zaschlých a zbělalých zón, na první pohled čerstvé, nasáklé vodou. Jakmile začnou zavadat a objevují se na nich červené skvrny, houby už nejsou tolik kvalitní.

Zvrásněný klobouk kačenky nebývá špinavý, ale pokud by v něm přece jen ulpělo trochu půdy nebo jehličí, očistěte ho nasucho jemným kartáčkem. Kuchaři si kačenky cení pro velice intenzivní houbovou vůni. Je dobré nejdřív houbu orestovat a následně krátce podusit. Přidejte ji do krémových polévek a tučnějších smetanových omáček, k dušenému či pečenému masu. Tradičně se podává s bílým chřestem a smetanovou omáčkou. Skvěle chutná rychle opečená na tuku v pánvi, jen se šalotkou a čerstvou petrželkou – nepřebijte její chuť aromatickým kořením! Lze ji usušit i zmrazit. „Po konzumaci kačenky se může velmi výjimečně objevit alergická reakce projevující se zvracením, není ale život ohrožující,“ upozorňuje Vláďa pro pořádek.