COOLna

Červené fazole jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály; v surové nebo nedostatečně tepelně upravené formě ovšem také obsahují vysoké hladiny fytohemaglutininu, toxické odrůdy lektinu. Fytohemaglutinin může poškodit střevní stěnu a může jí bránit ve správném vstřebávání živin. Mezi příznaky otravy patří průjem, bolesti břicha, zvracení a bolesti hlavy. Sušené červené fazole musí být připraveny správně – namočením po dobu několika hodin a vařením po dobu nejméně 10 minut – aby konzumace byla bezpečná. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) dokonce může vaření sušených červených fazolí po dobu méně než 10 minut při jakékoliv teplotě nižší než teplota varu zvýšit toxicitu luštěniny až pětkrát, takže fazole jsou toxičtější, než kdyby byly konzumovány v syrovém stavu.