COOLna

Mouka, vejce, strouhanka. To je klasika, která ale nemusí být vždycky nutná. Někteří šéfkuchaři používají místo vajíčka takzvaný panýr. Jde o kašičku z mouky a mírně osolené vody. Maso se při tomto postupu obalí nejdříve klasicky v hladké mouce, poté v panýru a nakonec ve strouhance.

Vynecháním vajíček lze jednak šetřit náklady, jednak se panýr může hodit ve chvíli, kdy nám doma vajíčka dojdou. Kromě toho, jsou lidé alergičtí na vaječné bílky, a těm obal bez nich také přijde vhod.

A v poslední řadě, samotní šéfkuchaři tvrdí, že panýr může fungovat lépe než vajíčko. Například na smaženém sýru drží pak obal díky panýru naprosto perfektně a sýr při smažení nevyteče.

Při obalování bychom taky neměli na maso příliš tlačit, stačí je moukou, panýrem a strouhankou jen „protáhnout“; tak, aby byly pokryty všechny jeho části, ale ani mouka, ani strouhanka se na maso nemají zbytečně pěchovat.