COOLna

….dědictví času a kultury…

čokoláda s nádechem ovoce a květin

Výrobu čokolády z čokoládových bobů fermentací a pražením znají častokrát už i malé děti a na kouzla cukrářů se dá zajít mrknout například v Praze třeba do muzea čokolády. V studii se vědci zaměřili na vliv zpracování čokoládových bobů na výslednou chuť čokolády. Ukázalo se, že pražením se ztrácí z čokolády látky zodpovědné za ovocné a květinové vůně a kyselou a sladkou příchuť. Nepražená čokoláda má tak výraznější a přirozenější chuť než čokoláda pražená, která je charakteristická lískooříškovým karamelovým aroma. Doporučení vědců tak zní: využívejte při zpracování nižší tepelné procesy a nechte čokoládě původní chuť fermentovaných kakaových bobů.

,
avatar happypecka

Posted by:

happypecka

Napsat komentář

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing média pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium