COOLna

1,2 kg žluté mrkve a 1,2 kg mrkve
1,3 l převařené vody
26 g soli bez jodu, nejlépe himálajské
zavařovací lahev (1,7 l)

Připravíme si solný roztok. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl (na 1 l vody 20 g soli) a rozmícháme do úplného rozpuštění. Roztok necháme zvolna vychladnout.

Mrkev důkladně očistíme a vypereme ve studené vodě, abychom měli jistotu, že bude čistá. Jedině s dokonale čistou zeleninou máme záruku, že fermentační proces poběží tak, jak má. Mrkev můžeme nakrájet na kostičky, kolečka na poloviny či čtvrtiny. Šroubovací sklenici před použitím ještě jednou vypláchneme horkou vodou, necháme zchladnout a pak do ní napěchujeme pokrájené mrkve. Čím více budou kolečka či hranolky natěsnané u sebe, tím větší máme jistotu, že zůstanou stále pod hladinou.

Obsah sklenice zalijeme roztokem zhruba 1 cm pod okraj, zakryjeme víčkem, ale neutahujeme. Mrkev začne po pár dnech pracovat a část roztoku může vytéct.

Sklenici uložíme na tmavé místo, ideálně při teplotě 17–21 °C. Při vyšší teplotě by se mohl fermentační proces narušit a objevily by se bakterie hniloby.

Po 14 dnech, až mrkev přestane intenzivně bublat nebo pěnit a bude mít nakyslou chuť, můžeme celý proces zastavit tím, že sklenici vložíme do lednice.

Pokud chceme mít mrkev kyselejší, štiplavější, necháme ji fermentovat i několik týdnů nebo měsíců.