Při nakládání pampelišek vybírejte pevná uzavřená poupata, která se schovávají v listové růžici nebo kousek nad ní a nemají uvnitř žluť okvětních plátků. Zavařují se s krátkou stopkou, nebo ještě lépe bez ní.
Poupata je potřeba spařit, recept na octový nálev si pak můžete upravit dle svého gusta – 200 ml octa, 600 ml vody, lžíce cukru a lžíce soli tvoří základ, který se doplňuje divokým kořením a hořčičným semínkem, fenyklem, pepřem nebo koriandrem.
Při nakládání však postačí i samotný jablečný nebo jiný ovocný ocet a sůl: 200 ml octa přiveďte k varu, vsypte dvě hrsti omytých poupat, lžičku soli a krátce povařte. Poupata i s nálevem rovnou zavařte tak, aby byla ponořená – a za měsíc můžete ochutnávat! Nerozvitá poupata se navíc dají kvasit, a to ve slaném nálevu (s 5 % soli).
Pampeliškové kapary sluší třeba jehněčímu a rybám, ale také omáčkám. Lze je vmíchat do máslové beurre blanc, holandské či majonézy, ale i do salátového dresinku, ve kterém se nakyslá poupata mixují s dalšími bylinkami. Můžete také osmažit – a nasypat na tatarák.
COOLna 
Napsat komentář