COOLna

Marseillská kulinářská specialita je rybí polévka bouillabaisse (bujabéza), obsahující nejméně tři druhy rybího masa a množství různých bylinek a koření. Polévku původně vařili rybáři přímo na plážích z neprodaných úlovků anebo z ryb, které na konci dne vyprostili při rozmotávání sítí. Rybky postupně házeli do hrnce a nechali vařit spolu se zeleninou a bylinkami, hlavně s fenyklem a šafránem. Princip dnešní bujabézy je podobný, přísady jsou přidávány jedna po druhé do již předpřipraveného vývaru, který se znovu a znovu uvádí do varu. Bujabézu si jistě můžete připravit i doma, ale v Marseille ji zaručeně ochutnáte i s čerstvou ropušnicí, bez které se původní marseilleská bujabéza neobejde.