COOLna

K snědku jsou doslova po celém světě. Plněné knedlíčky totiž milují na všech kontinentech. Regionální kuchyně je pojímají velice odlišně, takže o rozmanitost není nouze. Potíž je možná jen s definováním, co to vlastně plněný knedlíček je. Každopádně shoda panuje na tom, že řeč je o těstě se slanou nebo sladkou nádivkou. Ostatně posuďte sami, jak různé mohou knedlíčky z protilehlých koutů světa být.

Taštičky plněné masem nebo zeleninou, které se dají schovat pod širší označení „dim sum“, tvoří spojnici mezi několika různými kulturami, byť nejsilněji jsou spjaté s Čínou.

Jde o drobné pochoutky podávané původně především k čaji. A podobně jako pod pojmem tapas najdete celou řadu různých jídel, i dim sum mají mnoho chutí a podob. Nejvýznamnější část ale tvoří taštičky a právě knedlíčky.

Některé jsou navíc velmi podobné jídlům, která se podávají v Tibetu a Nepálu (momo), Rusku, na Ukrajině nebo v Polsku (pelmeně, pierogi, varenyky). Obchodní stezky ostatně nikdy nesloužily výhradně k výměně zboží, ale také k předávání a šíření zvyklostí nebo receptů.

Škála dim sum je velmi široká. Od napařovaných xiaolongbao plněných nejčastěji vepřovým masem přes tangbao obsahující vývar, úhledné shaomai až po jiaozi, respektive jejich opečenou variantu guotie, kterým se v anglofonních zemích říká doslovným překladem „potstickers“, protože se během přípravy přichytávají k pánvi.

Nemluvě o kynutých cha siu bao, které vzdáleně připomínají naše knedlíky plněné uzeným masem, byť v kantonském pojetí jde o nasládlé vepřové. (Názvy jsou uváděny v anglické transkripci, kterou si zvykla používat většina restaurací.)

Oblíbené brazilské pouliční jídlo z bramborového těstíčka připomínající krokety. Uvnitř Coxinhas se na vás těší maso z kuřecích stehen doladěné cibulkou, česnekem a limetkovou šťávou. Takto plněné a ve strouhance obalené knedlíčky se smaží v oleji a dosahují značného stupně křupavosti.