COOLna

Řízek je asi nejoblíbenější jídlo pro mnoho lidí. Co je podle vás potřeba udělat, aby byl výsledek perfektní?
Na začátku je důležité si říct, ze kterého masa to budete dělat. Protože každá příprava je jiná. Když budete dělat králičí řízek ze stehen, je potřeba je nechat předem marinovat s cibulí, česnekem a solí a až poté klasicky obalit a osmažit jako řízek.

Budete-li připravovat kuřecí stehenní řízek, tak jej samozřejmě marinovat nemusíte, stačí, když ho klasicky obalíte v trojobalu a potom usmažíte.

Volba tuku nehraje roli?
Částečně ano, ideální je sádlo nebo přepuštěné máslo, ale je to podle vaší libosti, můžete smažit i na oleji s máslem. To máslo tam doporučuji kvůli chuti a vůni, ale jen na másle smažit nelze, protože se přepaluje. Hotový řízek pak musí být zlatavý, ale uvnitř ještě malinko nedodělaný.

Opravdu? A co s ním potom? Dodělat v troubě?
Přesně tak. Potom si vezmete pekáč, do něj dáte na plátky nakrájený chleba, na něj položíte ty řízky, přiklopíte a necháte při 120 stupních ještě pomaličku dojít v troubě, stačí asi tak 25 minut. Řízek zkřehne, dojde a bude úplně fantastický.

To ale neplatí pro všechny části masa…
Ne, jde spíš o ty pevnější druhy. Ale třeba, když se budeme bavit o telecím řízku nebo vídeňském, který se víc rozklepává, tak ty nesmíte zase osolit dopředu, protože maso pak pustí šťávu a už nikdy nebude tak hezké.

Takže stačí maso osolit těsně před přípravou, pak klasicky obalit v trojobalu a zprudka osmažit na oleji s máslem. Jak už jsem zmínil, stačí trošku másla, aby to zavonělo, není nutné smažit vše na přepuštěném másle, což by bylo nejlepší, ale je to zase drahé. Stačí opravdu ten olej jen provonět máslem, rozdíl v ceně je minimální, ale v chuti a vůni obrovský.