COOLna

Potřebujete ořechy, je jedno jaké, využít můžete všechny. Ale pokud máte doma vlastní vlašské, případně lískové ořechy, bude celý proces levnější. Kromě toho potřebujete karamel, tedy cukr a vodu. Cukr můžete vzít klasický, třtinový je trochu voňavější. K tomuto základu můžete přidat i různé koření. Ať už je to skořice, kardamom, vanilka, nebo třeba špetka chilli pro milovníky ostřejších chutí. Oblíbená je také sladko-slaná chuť, pak využijete špetku soli.

200 g ořechů, 3 lžíce cukru, asi 125 ml vody. Jak na to? Výroba karamelu je snadná. Na pánvičce si připravte cukr, který pokropte vodou a promíchejte. Bez vody by mohlo dojít k připalování u dna. Přidáním vody cukr karamelizuje déle a za vyšší teploty. Nepřipaluje se a nedochází ke krystalizaci. Během procesu se voda vypaří.

Nakonec takzvaně cukr „nitkuje“. To poznáte tak, že když si opatrně vezmete chladnoucí kapku cukru mezi dvě lžičky a oddalujete je od sebe, cukr vytvoří nit. Ta se hned přetrhne. Do pánvičky přidejte ořechy a za stálého míchání je nechte zkaramelizovat. Míchejte ořechy tak, aby nebyly k sobě přilepené a taky pozor, aby se nespálily, v horkém cukru to jde snadno. Proto se ani nedoporučuje ořechy předem pražit, spálily by se ještě rychleji. Tuto chybu občas amatérští kuchaři dělají a ořechy pak zhořknou.

Hotové ořechy přendejte na pekáč, vyložený pečicím papírem, a nechte je vychladnout. Díky papíru půjdou ořechy snadno odloupnout. Zkaramelizované ořechy skladujte v uzavřené nádobě, ideálně v místě s chladnější teplotou, a spotřebujeme do měsíce.