35–40 malých patizonů
2,3 l převařené vody
46 g soli bez jodu
zavařovací lahev (3,7 l)
Patizony namočíme do studené vody a pomocí malého kartáče odstraníme z každého záhybu veškeré nečistoty či hlínu. Ta by mohla dlouhodobou fermentaci narušit. Šroubovací sklenici před použitím ještě jednou vypláchneme horkou vodou, necháme zchladnout a pak do ní opatrně pěchujeme patizony, abychom je příliš neponičili. Slaná voda by se tak snadno dostala k vnitřku patizonu, a i to by mělo vliv na jeho výslednou chuť. Obsah sklenice dolijeme roztokem zhruba 1 cm pod okraj, zakryjeme víčkem, ale příliš neutahujeme. Obsah sklenice začne po pár dnech pracovat a část roztoku může vytéct. Proto je dobré v první dny fermentace dát pod sklenici hlubší misku.
Sklenici uložíme na místo bez přístupu slunečních paprsků, ideálně do teploty 17–21 °C. Při vyšší teplotě by se mohl fermentační proces narušit a mohly by se objevit bakterie plísně či hniloby.
Zhruba po měsíci a půl přestanou patizony perlit a pěnit, ale roztok bude dál zakalený. Patizony budou již lehce nakyslé, ale na správnou kyselost to chce ještě pár měsíců počkat. Může to trvat i 10–12 měsíců. Mezitím se roztok vyčistí. Proces zastavíme uložením na studené místo.
Fermentované patizony můžete využít jako přísadu do salátu, k pečené zelenině nebo jako doplněk k sýrům.
COOLna 
Napsat komentář