COOLna

250 g jemné semoliny
40 g hladké mouky
2 lžičky cukru krupice
1 vrchovatá lžička sušeného droždí
1 lžička soli
500 ml vlažné vody
velká hrst baby špenátu
1 lžička kypřicího prášku
slunečnicový olej na vymazání
olivový olej na podávání
vejce, zelenina podle chuti
na podávání

Semolinu, hladkou mouku, špenát,
cukr, sušené droždí, sůl a 500 ml vlažné vody dáme do mixéru a rozmixujeme. Jakmile je těstíčko dokonale hladké, přidáme kypřicí prášek a několik sekund znovu mixujeme.
Těstíčko necháme v mixéru 30 minut odpočinout (na hladině se vytvoří pěna) a poté opět krátce promixujeme.
Pánev s nepřilnavým povrchem velmi slabě vymažeme papírovou utěrkou namočenou ve slunečnicovém oleji a necháme ji dobře rozpálit na mírném ohni. Pokud bychom těsto lili na studenou pánev, nevytvořily
by se nám dírky. Do rozpálené pánve vlijeme cca 100 ml těstíčka a necháme ho volně roztéct. Palačinky smažíme pouze z jedné strany, nikdy je neotáčíme! Z pánve je vyndáme v okamžiku, kdy je jejich povrch suchý a už se nám netvoří další dírky. Nikdy je neskládáme na sebe, protože by se nám slepily.

Pokud se při smažení neobjevují bublinky, máme nejspíše těsto příliš husté, nebo jsme mu nedopřáli dostatek času na aktivaci droždí. V takovém případě přidáme do těstíčka několik lžic teplé vody a necháme ho odpočinout dalších 15 minut.
Servírujeme s usmaženým volským
okem a zeleninovým salátem. Na
talíři jemně zakápneme olivovým
olejem a ihned podáváme.