COOLna

Je odklon od masa jedním z trendů ve vrcholné gastronomii?
Nemyslím si, že je to hlavní trend. Spíše je ze stran restaurací brán mnohem větší zřetel na původ a „život“ každé suroviny. Dlouhodobým trendem v gastronomii je kvalita, lokálnost a sezonnost. A například restaurace Geranium tak reflektuje raketově rostoucí spotřebu masa a poukazuje i na jiné možnosti stravování. Maso se v nabídce nenahrazuje náhražkami, ale připravujeme unikátní jídla ze zeleniny, ovoce, ryb a mořských plodů. Více než surovinu z jiného prostředí, která neudržitelně cestovala přes půl planety, využíváme místní zdroje podle sezonnosti. Sama jsem přesvědčená, že maso do nabídky restaurace patří, jenom je důležité myslet na jeho původ, chov a udržitelný dopad.

Kristína Nemčková

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.