COOLna

Z každé druhé zmrzliny v Česku můžete dostat průjem. Obsahuje totiž nebezpečné bakterie, stejné, jako se nacházejí ve stolici. Zjistila to Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI), která během letní sezony testovala po celé zemi vzorky zmrzlin. Ke stejnému výsledku dospěli i hygienici, kteří testování prováděli v Praze.

Do 5. září, kdy inspektoři dokončili testování zmrzlin a ledu v nápojích, nevyhovělo celkem 45 procent vzorků ze 128 odebraných.

Polovina zmrzlin obsahovala enterobakterie, konkrétně tu nejznámější Escherichii coli. Ta se množí při teplotách 22 až 36 stupňů, což napovídá, že testovaná zmrzlina byla nejen kontaminována, ale též uchovávána při vysoké teplotě.

„Bakterie escherichia coli žije v tlustém střevě, její výskyt je tedy známkou fekálního znečištění, kdy si třeba lidé neumyjí po toaletě ruce,“ řekl epidemiolog Roman Chlíbek.

„Pokud se provádí špatná hygiena mašin na výdej zmrzliny, bakterie Escherichia coli se velmi rychle množí. Zdravý člověk to odnese průjmem nebo zvracením, ale nebezpečné je to pro malé děti, těhotné ženy a lidi s poruchou imunity. Průjem totiž odvodňuje a zejména děti se rychle dehydratují,“ řekl epidemiolog Chlíbek.

Výsledky letošní kontroly zmrzlin jsou podle inspekce velmi neuspokojivé. „Nemůžeme říct, že by se prodejci zmrzlin poučili. Loni sice nevyhovělo 53 procent vzorků, což je o něco víc než letos, v roce 2019 to ale bylo 37 procent. Stále jde o vysoké počty a nelze hovořit o zlepšení,“ uvedl mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce Pavel Kopřiva.

Špatně dopadl při kontrole i led v nápojích: nevyhovělo 48 vzorků ze 75, což je 64 procent.

Bakterie se do zmrzliny mohou dostat několika cestami. Stačí špatně vymývat zmrzlinovač, kleště na zmrzlinu nebo nepoužívat rukavice. „Někdo to dělá tak, že zmrzlinu, co ten den nevytočí, dá do kelímků a prodává v chlaďáku jako nanukáč s sebou. Nebo ještě hůř, druhý den ji vrátí do stroje a prodává jako čerstvou. Což je samozřejmě špatně, zastudena vyrobená zmrzlina se musí do 24 hodin sdělat,“ vysvětluje Ivana Jablonovská, zmrzlinářka z Mimoně a držitelka ocenění Regionální potravina.

Závadná byla podle výsledků testů kopečková i točená zmrzlina. Pracovníci inspekce odebírali oboje druhy, hygienici pouze točenou. Třebaže kopečková zmrzlina se vyrábí teplou cestou a prochází pasterizací, její výsledky nedopadly lépe než u točené. „Úskalí u kopečkové zmrzliny je především v pracovním náčiní, kdy lžíce na porcování zmrzliny je odkládána do nádoby s vodou, která může být zdrojem kontaminace, pokud není pravidelně a v krátkých intervalech měněna,“ vysvětlil mluvčí pražských hygieniků Zbyněk Boublík.

Podle zmrzlinářky Jablonovské je nutné, aby prodejci používali na každý druh kopečkové zmrzliny vlastní kleště a vlastní nádobku s vodou na jejich omytí. Což se vždy neděje. „Já mám na prodejně těch vaniček s vodou 12. A všude musím tu vodu každou chvíli měnit. Pak když vidíte, že někde mají nádobku jednu a ještě leží na sluníčku, tak si asi umíte představit, jak ty zbytky mléčné zmrzliny v tom zkysnou,“ komentuje zmrzlinářka.

V extrémních případech mohou inspektoři provozovnu také uzavřít, což v létě učinili u zmrzlinárny Heinrich Valentin Schwarzkopf ve Stráži pod Ralskem. Našli zde totiž myší trus a hmyz, plísně a nebyl zde přístup k teplé vodě. Prodejna byla celkově zanedbaná a neuklizená. Právě čistota prodejny je hlavní ukazatel, podle kterého by se měl spotřebitel řídit. Závadnou zmrzlinu totiž jinak nemá šanci poznat.

„Koukejte na celkový stav prodejny, jak je upravená, jak čisté jsou povrchy, jestli obsluha nosí rukavice, jestli jsou čisté kleště na zmrzlinu,“ shrnuje mluvčí potravinářské inspekce.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.