COOLna

Hranolky rozmočené v zahuštěné omáčce z masového výpeku posypané cucky sýrového tvarohu? Nezní to lahodně, nevypadá to lahodně, ale rozhodně to lahodně chutná. Kanadský pokrm poutine je hvězdou rychlého občerstvení.

V Kanadě jej dnes považují za svůj národní pokrm.

Jednoduché jídlo má svůj původ ve frankofonní kanadské provincii Québec. Po jeho historii nemusíme pátrat v nikterak dávných archivech. K vynálezu jeho první verze se přihlásil jistý Fernand Lachance z podniku Café Ideal v městečku Warwick, jenž smíchal hranolky s tvarohovými žmolky v roce 1957 na přání jednoho stálého hosta.

Není náhodou, že se to stalo právě zde. Centrální Québec je totiž významným producentem čedaru a sýřeninu tu seženete snadno. Zákazník prý Lachancemu nad směsí servírovanou do papírového sáčku odpověděl: „Ça va te faire une maudite poutine!“ („To způsobí hrozný nepořádek!“) a název jídla tak byl okamžitě na světě.

Ze začátku si hosté v podniku pokrm dochucovali kečupem nebo octem, nevýhodou ale bylo, že hranolky rychle chladly. Lachance proto v roce 1963 napadlo polévat je teplou omáčkou z masového výpeku, čímž se zrodil originální poutine. Jak už tomu v gastronomickém dějepise bývá, příběh to nemusí být definitivně pravdivý a o poutinové prvenství se samozřejmě hlásí celá řada dalších lidí.

Na přelomu 60. a 70. let se poutine rozšířil z venkova do blízkých velkých měst Québecu a Montrealu. Spolu s tím vznikaly mnohé variace, třeba italský poutine se špagetovou omáčkou, vegetariánský poutine s houbovou omáčkou a zeleninou, irský poutine se slaninou nebo montrealský poutine s uzeným masem.

V 70. letech už pokrm znali v New Yorku. Říkali mu „disko hranolky“, jen místo původních sýrových cucků použili dostupnější mozzarellu. O dekádu později se poutine rozšířil do restauračních řetězců a v devadesátkách už jste jej našli v menu McDonald’s po celé Kanadě. Expanze za oceán byla při raketově rostoucí popularitě nevyhnutelná. Počátkem nového milénia si na něm pochutnávali už i ve Velké Británii, Koreji, ale také v Rusku, kde ho překřtili na Raspoutine.

Ač typický zástupce stravy ze stánků rychlého občerstvení, dostal se poutine i na menu špičkových zážitkových restaurací. V nóbl podnicích recepturu obohatili o dušené hovězí, foie gras nebo humra.