COOLna

Rybí omáčka dodává chuť hlavně omáčce Nước chấm, bez níž by snad ani nemohly existovat oblíbené jarní či letní závitky. Podává se ale také i k mnoha dalším vietnamským specialitám, třeba k Bún bò Nam Bô či ke grilovanému bůčku Bún chả. Oproti sójové omáčce je světlejší, lehce nasládlá, ale slaná chuť převažuje. I její původ je spojen s Čínou a zřejmě se stejnou omáčkou, z níž vznikla „sójovka“. Současná rybí omáčka se vyrábí z malých rybiček, většinou ančoviček (případně i jiných malých rybek, třeba makrel), které se nakládají do dřevěných sudů s velkým množstvím soli. Vše se stlačí a nechá až 18 měsíců fermentovat. Proces kvašení je spojen s poměrně intenzívním zápachem.

Za ty nejlepší jsou považovány omáčky pocházející z vietnamského ostrova Phu Quoc. Rybí omáčky se vyrábějí i v Thajsku, ty vietnamské se ale považují za lepší. Kvalitní omáčku pak poznáte podle toho, že obsahuje hodně bílkovin, je tak akorát slaná a má intenzívní chuť ryb.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.