Vyrábí se pomalým vařením ústřic ve vodě až do požadované konzistence. Výsledná hustá omáčka se pak často dochucuje solí a přidává se i sója či sójová omáčka. Ústřicová omáčka je tedy tmavší, téměř až černá. Její chuť je také poměrně výrazná, je ale sladší než rybí a mnohem hustší. Kvalitní ústřicová omáčka má přirozenou tmavou barvu, v současnosti se ovšem spíše vyrábí z výtažků z ústřic, cukru, soli a vody. Výsledný produkt se pak zahušťuje kukuřičným škrobem a tmavého odstínu se dosahuje pomocí karamelu. I ústřicová omáčka zřejmě pochází z Číny, její historie ovšem sahá jen do 19. století.
Jednoho dne roku 1888 restauratér Lee Kum Sheung z jižní Číny hrnec ústřicové polévky a zapomněl na ni. Polévka se rozvařila na hustou omáčku, která ale měla překvapivě vynikající chuť. Pan Lee ji začal prodávat pod názvem ústřicová omáčka a založil značku Lee Kum Kee, jejichž omáčky se prodávají dodnes. Ústřicová omáčka je typická spíš pro čínskou kuchyni, hlavně kantonskou. Je výborným nositelem chuti umami.
Omáčka je oblíbená do nudlových smažených pokrmů, třeba do chow mein. Využívá se i v thajské a malajské kuchyni.
Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.
COOLna 
Napsat komentář