COOLna

Podle webu Vietnam na míru pochází vývar Pho Bo původně z province Nam Dinh, ale pak se stala tahle polévka populární i v Hanoji a v severní části země.

Vytáhne vás z kocoviny, pomůže překonat virózu a ráno vás „nakopne“ lépe než kafe.

Varianta Pho bo tai je speciální. Čím je speciální? Na konci se do polévky dává na plátky nakrájené syrové hovězí maso. Ale nemusíte se bát, tenké plátky se díky přelití horkým vývarem hned „uvaří“, ale zároveň se nevysuší a zůstanou krásně šťavnaté.

Základem pro přípravu Pho jsou morkové kosti, hovězí kližka a odřezky z masa, dále cibule, zázvor, česnek, citronová tráva, badyán, skořice a kardamom, sůl, cukr a pepř. To je základ pro uvaření vývaru, k dochucení a dozdobení jsou pak nutné rybí omáčka, hovězí svíčková nebo falešná svíčková (hovězí váleček), rýžové nudle Pho, svazek čerstvého koriandru, mungo klíčky, chilli, jarní cibulka, červená cibule a limetka.

Do polévky Pho nepatří ani žádná kořenová zelenina.

Než začnete vařit Pho, musíte udělat dvě věci. První je opéct koření (skořici, badyán a kardamom), na polovinu rozkrojenou cibuli (i se slupkou), zázvor a česnek ve woku nebo nasucho na pánvi. Opečení zvýrazní chuť koření a dodá pokrmu krásnou hnědou barvu. Druhým krokem je blanšírování kostí. To provedete tak, že dáte kosti do hrnce, zalijete je vodou, přivedete k varu a vaříte asi 3 minuty. Pak je scedíte, opláchnete studenou vodou, dáte do nového hrnce a přidáte maso, opečené koření, sůl, celý pepř a cukr. Vše přivedete k varu, pak oheň ztlumíte a necháte pomalu táhnout (nezakryté) nejméně 5 hodin. Před koncem vaření přidejte do polévky rybí omáčku dle chuti.

Můžete také kosti s masem, kořením a cibulí upéct v troubě a pak je zalít vodou a spolu s masem vařit. V tomto případě nic neslévejte, neoplachujte, vypečený tuk dodá polévce chuť.

K dokončení si nejdříve nakrájejte syrové maso na tenké plátky, přes vlákna, a nechte je při pokojové teplotě, zakryté folií. „Já dávám maso před krájením na půl hodiny do mrazáku,“ říká Minh Luong a dodává, že lehce zmrzlé maso jde pak snáze krájet. Koriandr opláchněte, nechte jej okapat, mungo klíčky umyjte pod tekoucí vodou. Červenou cibulku oloupejte a nakrájejte na plátky, jarní cibulku na kolečka. Polévku sceďte a udržujte horkou. Namočte nudle do vlažné vody aspoň na 10, lépe 20 minut. Poté je dejte do vroucí osolené vody, zhruba 3 minuty povařte, sceďte a rovnou připravte jednotlivé porce do misek. Položte na ně plátky syrového masa, přidejte mungo klíčky, nakrájenou jarní cibulku a červenou cibulku a vše přelijte vroucí polévkou. Dozdobte koriandrem a servírujte. Pho bo tai je hotové! Ke každému talíři polévky zvlášť přidejte chilli, limetu, rybí omáčku a případně i nakládaný česnek, které slouží k individuálnímu dochucení podle preferencí strávníka.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.