COOLna

Na 3 porce:

1 římský salát
2 kuřecí prsa
1 střední bagetka
máslo
sůl
pepř

dresink:
150 ml olivového oleje
1 žloutek
1 lžička dijonské hořčice
75 g sýrů Grana Padano
30 ml vody
3 filety ančoviček
šťáva z půlky citrónu
sůl
pepř
1 větší stroužek česneku
2 lžičky worcesterské omáčky

Nejprve omyjte listy salátu, oklepejte z nich přebytečnou vodu a natrhejte na menší kousky.

Natrhaný salát dáme do lednice.

Bagetu nakrájíme na malé kostičky a na másle pozvolna opékáme do zlatova.

Do mixéru dáme žloutek, hořčicí, ančovičky, nastrouhaný sýr, nakrájený česnek, šťávu z citronu a vodu.

Rozmixujeme a poté postupně přiléváme olivový olej.

Dresink dochutíme solí, pepřem a worcesterskou omáčkou. Dáme vychladit.

Připravíme si kuřecí prso. Já je dělal sous vide 1,5 hodiny při 62 °C a následně opekl na pánvi do barvy. Pokud sous vide nemáte, můžete prso nejprve zprudka opéct na pánvi ze všech stran a následně dopéct v troubě při 160 °C. Doba dopékání závisí na velikost prsa, minimálně však 10 minut. Teplota středu musí být minimálně 62 °C.

Maso necháme před krájením chvíli odpočinout.

Těsně před podáváním smícháme salát, hrst krutonů a dresink a pak servírujeme salát a přidáme na plátky nakrájené kuřecí prso.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.