COOLna

250 g chlebové mouky (typ 550), 50 g žitné mouky (typ 1150), 1/2 lžičky jemné mořské soli, 175 ml vlažné vody, 15 g čerstvého droždí, 1 lžíci olivového oleje, 200 g crème fraîche, 50 g tučné smetany, jemnou mořskou sůl, čerstvě mletý černý pepř a muškátový oříšek podle chuti, 50-75 g pancetty (nebo jiné slaniny), 3 červené cibule nakrájené plátky, případně čerstvou pažitku na posypání

Do velké mísy nejprve nasypte obě mouky a sůl, krátce promíchejte a uprostřed udělejte důlek. Čerstvé droždí rozpusťte ve vlažné vodě, nalijte do jamky a přidejte olivový olej. Dobře prohněťte. Těsto by se mělo pěkně spojit a samo odpadávat ze stěn mísy. Pokud se příliš lepí, můžete přidat po lžících více chlebové mouky. Vytvarujte z něj kouli, přikryjte ji kuchyňskou utěrkou a nechte asi 45 minut odpočívat na teplém místě. Po vykynutí těsto propíchejte, rozdělte ho na 2 stejně velké díly, vytvarujte z nich úhledné kuličky a nechte je znovu 20 až 30 minut kynout pod kuchyňskou utěrkou. Předehřejte troubu na 250 °C a na spodní příčku umístěte plech, aby se také předehřál. Crème fraîche smíchejte s tučnou smetanou a s kořením podle chuti. Rukama zploštěte jednu kuličku těsta a rozválejte ji na tenkou placku. Navrch naneste ochucenou crème fraîche a ozdobte pancettou a velkým množstvím cibule. Koláč přeneste na pečicí papír a i s ním ho přesuňte na předehřátý plech a pečte asi 12 až 15 minut nebo dokud nezíská pěknou zlatohnědou barvu. Papír můžete po 5 minutách pečení vyndat, aby se na dně vytvořila pěkná kůrka. Koláč můžete nakonec posypat nasekanou pažitkou. Výborný je teplý i studený.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.