Cider je oblíbenou ingrediencí, která se přidává všude tam, kde by se jinak vařilo s bílým vínem nebo s pivem. Výsledná chuť je o něco zajímavější, tím spíš, když se cider v pokrmu dostatečně povaří, aby se odpařil alkohol a zjemnila ostrá chuť fermentovaného moštu.
Cider propůjčí jídlu sladkost ovoce i pikantní kyselinu, dochutí polévky a omáčky, pečené maso, dušenou zeleninu a rizota. Výtečná je kombinace cideru s medem, hořčicí, smetanou a sýrem (například s čedarem), ale taky s kořenovou zeleninou, podzimním ovocem a bylinkami, jako je rozmarýn, bobkový list nebo tymián. Chuť jablka se hezky snoubí se skořicí a vanilkou, a to v dezertech i ve slaných jídlech, třeba v dýňové polévce.
Při výběru cideru na vaření platí ta samá rada jako v receptech s vínem či jiným alkoholem – do jídla patří stejně kvalitní nápoj, jaký byste si dopřáli ve sklenici.
Kuchaři volí nejčastěji suchý cider, zatímco polosuchý nebo dezertní se hodí spíš do sladkých receptů.
Cider slouží kuchařům jako základ rychlé omáčky – stačí ho nalít do pánve, ve které se předtím opékalo maso nebo zelenina, nechat ho mírně vařit a nakonec k němu přidat máslo nebo smetanu, špetku soli a pepře, bylinky a případně trochu džemu z červeného rybízu nebo jiného kyselého ovoce.
Sladší variantu omáčky uvaříte tak, že si v pánvi rozehřejete 2 lžíce másla a podusíte v něm několik šalotek, 3 větvičky tymiánu a 40 g rozinek. Po chvilce přilijete 100 ml suchého cideru a necháte asi 4 minuty probublávat. Na závěr stáhnete plamen a jemně do směsi zašleháte asi 90 g vychlazeného másla pokrájeného na kostičky.
Jídlo a radost
Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když jsi ji jednou nebudu muset koupit sama.
COOLna 
Napsat komentář