Umami chuť v jídle násobí čerstvé droždí – drolí se do vývarů, omáček, polévek i pomazánek. Obvykle se prostě zavaří v dané tekutině, dá se však z něj dělat vývar: 100 g čerstvého droždí se rozmíchá v litru zeleninového vývaru, ten se přivede k varu a pomalu táhne asi 2 hodiny. Následně se osolí, dosladí a uloží do chladu, aby se z něj druhý den odebrala čirá tekutina. Ta se pak přilévá do omáček, nebo zredukuje a slouží jako výrazná esence k jemné rybě či grilované zelenině.
Droždí se také může nechat péct v troubě vyhřáté na 160 °C asi 40 minut do ztvrdnutí, potom se naředí zeleninovým vývarem a promíchá s miso pastou a sušenou paprikou. Hotovou marinádou se glazuje maso, tempeh i zelenina na gril.
Oblíbencem kuchařů je také lahůdkové droždí – přisypávají ho do omáček, dresinků, pomazánek a těstovin anebo do oleje, ve kterém se obalí a pečou zeleninové chipsy.
Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když jsi ji jednou nebudu muset koupit sama.
COOLna 
Napsat komentář