COOLna

na 6 porcí:

150 g slaniny
1,5 kg kuřete s kostí a kůží (asi 6 čtvrtek = 6 spodních a 6 horních stehen)
Sůl & pepř
4 šalotky nebo 1 velká cibule
2 velké mrkve
2 až 3 řapíky nebo ¼ malé bulvy celeru (lze vynechat)
3 stroužky česneku
140 g rajčatového protlaku
375 ml červeného vína (např. Rulandské modré)
250 ml vývaru nebo vody

na bouquet garni:
2 bobkové listy
3 snítky hladkolisté petržele
3 snítky nebo 1 lžička sušeného tymiánu
1 snítka nebo ½ lžičky sušeného rozmarýnu

na dokončení:
150 g čerstvých žampionů
200 g stříbřitých naložených cibulek (tzv. perlové cibulky)
Na šťouchané brambory:
1,5 kg brambor
Sůl
280 ml plnotučného mléka
2 lžíce másla

Slaninu pokrájejte na kostičky a nechte pozvolna vyškvařit v širokém litinovém hrnci nebo velké pánvi. Děrovanou lžící vyndejte stranou. Kousky kuřete osolte, opepřete a z obou stran dozlatova na vypečeném tuku opečte, aby se vytvořila křupavá kůrka. Opět vyndejte stranou.
Než se slanina a kuře opeče, očistěte a pokrájejte si zeleninu. Když je kuře orestované, většinu tuku slijte na menší pánvičku (tu později použijete na opečení žampionů a cibulek) a v hrnci nechte jen asi 3 lžíce. Na těch pak zhruba 10 minut opékejte na kostičky či proužky pokrájené šalotky, mrkev a celer.
Přidejte plátky česneku a protlak a ještě půl minuty restujte, než zalijete vínem. S tím pak zeleninu chvilku zprudka povařte, aby se odlepily výpečky ze dna kastrolu. Vraťte do něj slaninu (část můžete nechat na posypání) a kuře (kůží dolů), zalijte vývarem či vodou, podle toho také osolte, a přidejte bouquet garni. Přiklopte a duste 20 minut. Poté kuře otočte a vařte dalších 20 minut nebo dle potřeby doměkka.
Mezitím na připravené pánvičce 10 minut dozlatova opékejte pokrájené žampiony a scezené cibulky (věřte mi, loupat malinké cibulky nechcete, čerstvé jsou u nás navíc těžko k sehnání), během toho je osolte. Vmíchejte do jídla, chvíli společně prohřejte a můžete podávat. Kuře na víně je nicméně nejlepší až druhý den, kdy se trochu odleží a chutě hezky propojí.
Jako příloha postačí dobrá francouzská bageta, ale ještě lepší budou šťouchané brambory. Oloupané a na kostky pokrájené brambory vařte asi 15 minut v osolené vodě doměkka. Mléko ohřejte a rozpusťte v něm máslo. Brambory slijte, rozšťouchejte a podle potřeby zřeďte horkým mlékem a osolte.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když jsi ji jednou nebudu muset koupit sama.