Složení stravy se za posledních 100 let radikálně změnilo. Jídelníček našich předků obsahoval hlavně sezónní potraviny z lokálních zdrojů. Několikrát týdně se jedly brambory, luštěniny a zelenina, které často vévodilo zelí. I přesto, že tehdy naši předci neměli možnost volby, tímto stravováním výrazně posilovali svůj imunitní systém. Podomácku vyrobené kysané zelí totiž obsahuje velké množství vitamínu C a hlavně bakterie mléčného kvašení. Ano, to jsou ty známé bakterie rodu Lactobacillus z televizní reklamy, které my dnes tak moderně konzumujeme v různých mléčných nápojích. Kvašená zelenina je obecně lépe stravitelná než čerstvá a má též protibakteriální účinky. A tak nechcete-li se ládovat vitamíny a probiotiky v tabletkách, vsaďte na kysanou zeleninu obecně.
Kysané zelí obsahuje množství vitamínu C a zdravé bakterie mléčného kvašení.
Kysané je zdraví prospěšné? Ne vždy…
Pozitiva kysané zeleniny pro naše zdraví jsou jasná. Pokud si ale myslíte, že kupovaným kysaným zelím v sáčku dosáhnete stejných výsledků, vyvedeme vás z omylu. Aby si totiž kysaná zelenina zachovala tělu prospěšné látky, nesmí být sterilovaná. Tato chemická konzervace jeho původní vlastnosti zásadně mění. Spotřebitelský časopis dTest hodnotil celkem 14 druhů kysaného zelí dostupných v našich obchodech. Test ukázal, že celá třetina má nedostatečné množství vitamínu C a některé vzorky dokonce neobsahují vůbec žádné probiotické bakterie charakteristické pro kysanou zeleninu. Ani kysané zelí ve sklenicích příliš nezabodovalo. Sterilovaná zelenina prostě probiotika zcela postrádá.
Domácí fermentace se poslední dobou dostává opět do popředí zájmu a vrací se tak doba, kdy spousta hospodyněk vlastnila tzv. kvašák, velký kameninový hrnec k nakládání zeleniny.
Kysané zelí není výlučně českou záležitostí. Speciality z kysané zeleniny najdeme i různě po světě. Korejským národním jídlem je kimči, pikantní křupavý salát připravený z kysané zeleniny a dalších přísad. Chuťově je o dost výraznější než jeho vzdálený příbuzný z Čech. Nicméně i tenhle asijský recept je plný vitamínů a probiotik.
Vzácné vitamíny do sebe dostanete i v nápoji zvaném kombucha. Tento kvašený nápoj z čaje si vychutnávají Japonci, Číňané i Rusové už více než 2000 let!
COOLna 
Napsat komentář