330 g másla
24 g octa
12 g soli
Předem si dejte do lednice vychladit kovovou misku vhodné velikosti; později v ní budete míchat už tekuté máslo.
Vyklopte máslo do rendlíku a nechte pomalu přepouštět na mírném plameni. Jakmile přestane pěnit, začne měnit barvu. Počkejte, až dosáhne odstínu světlejšího karamelu a začne vonět po oříšcích. V tu chvíli ho odstavte. Trvá to zhruba čtyřicet minut, ale záleží na výkonu plotýnky a množství másla. Máslo přelijte do připravené kovové misky.
Míchejte; ve vychlazené nádobě bude tuhnout poměrně rychle. Do vyšlehaného másla přidejte ocet a sůl.
Směs vyšlehejte do emulze – měla by mít konzistenci jogurtu.
Aby si hnědé máslo zachovalo příznivou „natírací“ texturu, nechte ho venku při pokojové teplotě. Nebo to můžete směs rozdělit na několik dílů, uložit do lednice (lze skladovat až pět dní) a zpracujte postupně, jak zrovna potřebujete.
COOLna 
Napsat komentář