COOLna

Suroviny na marinádu:

5 polévkových lžic cukru krupice
10 polévkových lžic soli
0,2 ml bourbonu Wild Turkey
0,5 l mandarinkového džusu
1 svazek citronového tymiánu
Postup:

Do misky nasypeme cukr krupici a sůl. Do připraveného základu postupně vpracujeme bourbon, mandarinkový džus a citronový tymián. Po dosažení hutnější konzistence vložíme očištěné pstruhy a necháme 10 minut macerovat.

Poté celé pstruhy opláchneme studenou vodou a osušíme. Namarinované pstruhy naplníme citronový tymiánem a grilujeme z obou stran na rozpáleném grilu 6 minut do zlatova. Na konci potřeme máslem a ihned servírujeme.

Italská caponata
Suroviny na 4 porce:

4 kusy papriky kapie
lilek
2 hrsti královských kapar
svazek bazalky
2 hrsti pinií
2 trsy cherry rajčat
1 hlavička česneku
1 polévková lžíce olivového oleje
2 hrsti mikrobylinky potočnice
sůl a pepř na dochucení
Postup:

Lilek prokrojíme podélně na tři kusy, jednotlivé části lehce nařežeme, osolíme a opepříme. Celé kapie vložíme na předem rozpálený gril společně s hlavičkou česneku, cherry rajčaty a připraveným lilkem. Veškerou zeleninu pokapeme olivovým olejem a grilujeme do změknutí.

Po ogrilování papriky necháme lehce odpočinout a stáhneme slupku. Připravený základ na caponatu překrájíme a vložíme do misky. Přidáme královské kapary a opražené piniové oříšky.

Caponatu dochutíme citronovou šťávou, překrájenými bazalkovými listy a podle chuti osolíme a opepříme.

U ryb je potřeba hlídat, aby se nám nepřilepily, určitě je potřeba mít na grilu čisté a naolejované rošty.

Podle šéfkuchaře Křížka, který v současnosti úspěšně provozuje pražský podnik Sensa fine food bistro, je v tomto případě nejpracnější příprava marinády na rybu. Vlastní grilování ryby pak trvá jen pár minut.

„K cukru a soli postupně zapracujeme mandarinkový džus – pokud máme čerstvou mandarinku, nebojíme se ji do marinády vymačkat třeba včetně slupky, přidáme citronový tymián a také vhodný destilát,“ říká Zdeněk Křížek.

Nedílnou součástí marinády je i zmíněný destilát. K pstruhovi jde skvěle bourbon.

„V jídle je s ním potřeba pracovat opatrně, tak jako s každým alkoholem. Méně je v tomto případě více. Nechceme cítit alkohol, ale chceme, aby nám v tomto případě bourbon zesílil a zvýraznil chuť a přidal nám lehce sladkost a svou plnost. Skvěle se hodí na marinování nebo na omáčky k BBQ,“ říká profesionální barman Jaroslav Modlík.

Marinádou se musí potřít i vnitřek vykuchaných ryb a pak je nechat deset minut macerovat, než se položí na rozpálený gril. Mezitím si připravíme přílohu, italskou caponatu.

„Nezapomeňte si předem podélně nakrájet lilek na několik kusů a pak ještě nařezat a posolit u každého kousku dužinu, aby se zelenina zbavila vody. Česnekovou hlavičku nechte vcelku, po ogrilování z ní stroužky jen vymáčkneme. Papriky musíme zbavit slupky,“ upozorňuje šéfkuchař na detaily, díky kterým je caponata opravdovou lahůdkou.

Ryby vyjmeme z marinády, opláchneme je vodou a vložíme každé do rozříznutého břicha čerstvý citronový tymián zbavený větviček. Pak už patří na gril.

Grilovaného pstruha servírujeme společně s caponatou. Před konzumací chuť zintenzivníme nastrouhanou citronovou kůrou.