Biotechnologie, tedy v našem případě bio-agrotechnologie, regenerativní medicínu, biotechnologické inženýrství. To jsou oblasti, které vytvářejí opravdu kvalitní produkty – ale jen ve velmi malém množství a za hodně vysokou cenu. Potřebujeme tohle všechno, tyto nákladné techniky, abychom vytvořili produkt, který ale ve výsledku musí být daleko levnější, než právě v té medicíně. No a to bude nějakou dobu trvat. Jsme teprve na začátku celé nové éry, v rámci které budeme schopni vytvořit maso za rozumnou cenu. Za tu dobu, co to děláme, tedy za dva roky, se nám už podařilo zlevnit to výsledné maso čtrnáctkrát. Ale samozřejmě je ještě před námi velký kus cesty.
Děláme například vepřové párky. Za stogramový páreček teď (v roce 2019) dáte asi 190 dolarů. Ale dřív to bylo 2 600 dolarů.
V zásadě musíme zlevnit způsob, jakým získáváme tu prvotní „surovinu“. Nejdražší je to, čemu říkáme růstové činitele. To jsou specifické proteiny, které se tvoří jak v lidském těle, tak u zvířat. A pokud tvoříme hmotu mimo tělo, potřebumeme ji zásobovat těmito růstovými činiteli.
Teď je získáváme z jiných oborů, právě z drahých lékařských postupů, což to celé dost prodražuje. Ale jak se celý průmysl rozšiřuje, bude cena těch surovin klesat. V budoucnu určitě budeme schopni maso vyrábět tak, aby jeho cena byla srovnatelná s tím klasickým. Bude, co se týče peněz, běžně dostupné.
My plánujeme dostat své produkty na trh. To bude ale hybrid – mix například mezi náhražkou masa a masem “ze zkumavky”. Budeme moct vzít produkty z velkých společností jako Impossible Food a Beyond Meat a zkombinovat je s naším, takže dáme dohromady výhody obou. Chuť masa a v něm obsažený tuk, což je velmi důležitá ingredience, protože přávě tuk chuť nese. A ten je velmi těžké laboratorně napodobit. Takže vezmeme náš produkt a přidáme ho do jiného a tím vytvoříme něco, co je cenově dostupné, ale chutná daleko lépe, než varianty, které jsou založené jen na surovinách z rostlin.
Ale to je jen pro začátek. Jak bude cena těch vstupních surovin dál klesat, vytvoříme už čistý produkt, což je naším cílem. Takže budeme moct opravdu konkurovat tomu konvenčnímu masu.
Myslíte, že jednou budeme jíst jenom maso, které se vypěstuje v takových laboratořích?
Jednou jistě ano. Ale za dlouho. Evropská populace roste. Lidi chtějí stále víc masa. Podle Organizace spojených národů budeme potřebovat o 70 procent víc proteinu do roku 2050. O 70 procent! Musíme vyprodukovat nejen to, co potřebujeme teď, ale ještě víc než dvě třetiny k tomu. Třeba my sice vyrábíme stále víc masa, ale bude opravdu těžké nahradit současný systém a ještě k tomu přidat 70 procent. Podle mě je to v budoucnu rozhodně efektivnější proces. Můžeme být schopni vyrobit chutnější, bezpečnější, zdravější maso, které navíc bude udržitelnější.
Brian Spears, zakladatel společnosti New Age Meats
COOLna 
Napsat komentář