COOLna

Vyrazte do pražského hotelu Hilton Prague na cvrččí těstoviny v podání šéfkuchaře Franca.

„Je poměrně mentálně těžké přijmout hmyz jako jídlo, ale těstoviny má rád snad každý. Proto jsme se rozhodli propojit tradici s kreativním přístupem k nové surovině,“ popisuje Franco úmysl představit alternativní protein zákazníkům.

Jídlo s názvem Insecta se skládá z těstovin z cvrččího proteinu a červené čočky připravených jako aglio olio na olivovém oleji, česneku a chilli. Jsou doplněné sušenými rajčaty, pyré z pečeného lilku a chipsy s cvrččím proteinem.

Cvrčci sami o sobě žádnou příchuť nemají a těstoviny mají dobrou strukturu al dente.

Lilkové pyré jim dodává krémovitost, česnek s chilli zase jemnou pikantnost a sušená rajčata příjemnou kyselost. Celé jídlo dohromady skvěle funguje a velmi dobře chutná! Navíc je přirozeně bezlepkové a mnohem výživově hodnotnější než běžné těstoviny, takže se ho nemusí bát ani zastánci low-carb diet nebo lidé s dietními omezeními.

Šéfkuchař Franco prostřednictvím tohoto jídla ukazuje, že i Ital může u supertradičních těstovin myslet tzv. outside of the box a posouvat gastronomické hranice. Stále pro něj však na prvním místě zůstává kvalita surovin a chuť – tam je nekompromisní a je to dobře.

„Reakce zákazníků jsou vesměs pozitivní a Insecta na menu určitě zůstane,“ dodává Franco s tím, že od uvedení prodali zhruba sto porcí, což není u takového typu jídla málo. Pokrm stojí 350 korun.

„Těstoviny jsou pro nás jen začátkem. Chtěl bych ukázat mladým kuchařům v týmu, že můžou pracovat i s takto netradiční surovinou. Když s cvrččím proteinem budete péct dort, na chuti to nepoznáte, ale vaše tělo ano, protože mu dodáte mnohem výživnější a hodnotnější potravinu,“ dodává Franco. Radek ho doplňuje: „Franco přesně pochopil naši filozofii a jde o naši první spolupráci v gastronomii.“ Uvítal by, kdyby cvrččí protein zkusili i další šéfkuchaři a vytvářeli z něj jídla, která v Hiltonu nenabízejí.