COOLna

S dotazem, jak je možné, že maso, které mělo kdysi trvanlivost týden, dnes vydrží čtyři měsíce, se setkávám poměrně často. Ten důvod je ale prostý. Za posledních dvacet až třicet let všichni potravináři zainvestovali ohromné peníze, aby vylepšili své provozy. A to jak v rámci technologií, tak hygieny. Kdysi se auto naložilo masem na nekryté nezachlazené rampě, vůz aktivně nechladil a řidič musel hodně chvátat, aby maso rychle dovezl do prodejny, než zteplá a rozmnoží se mikroorganismy. Nyní se maso rozváží v autech s aktivním chlazením, jsou minimalizovány teplotní výkyvy, které způsobují jeho orosení, v prodejnách jsou uzavřené chladicí boxy a snížila se teplota skladování. Legislativa povoluje rozmezí 0 až +7 °C, ale většinou najdete v obchodech maso skladované při teplotách 0 až +4 °C.