Co je uvnitř, to se počítá. Vysoký roštěnec je sice oblíbenější než ledvinky na smetaně, ale i z vnitřností se dá vykouzlit perfektní chod. Kromě zadělávaných drštěk, srdíček nebo jater se v kuchyni zužitkují i kůže a šlachy. „Z kuřecích kůží připravujeme chipsy, ale i samostatný pokrm. Kůže navrstvíme, upečeme, zatížíme a potom je krájíme na kousky. Ty opečeme a podáváme třeba s kysaným zelím.“
Hovězí šlachy se smaží na popcorn v různých příchutích a fungují jako křupavý doplněk pokrmu.
šéfkuchař Martin Štangl
COOLna 
Napsat komentář