Vždycky je lepší začít se zpracováním hovězího masa s troškou vody. „Promíchám to, aby se uvolnil protein a trošku se maso spojilo,“ vysvětluje Pohlreich.
A pak přidá vepřovou polovinu masa a pořádně propracuje. Tedy obvyklý postup včetně osolení a opepření. Jsou dvě skupiny lidí: jedni do mletého nedávají cibuli, druzí ano. Pohlreich radí cibulku trochu orestovat a do pánve rovnou přidá i česnek, který do sekané určitě patří a pěkně ji provoní.
Směs masa se „zpevňuje“ trochou mouky. „Nedávejte jí tam nikdy moc, jinak sekaná bude mazlavá,“ upozorňuje. Přidá ještě strouhanku a vejce, rozemne hrst majoránky.
V tomto okamžiku přichází jeden z nejdůležitějších momentů. Bochníčky sekané je třeba mokrýma rukama zformovat a nemusíte se bát s nimi občas praštit o prkénko. Jde o to, aby se vyhnaly bubliny vzduchu z masa, po upečení se nebude rozpadat a bude držet pohromadě.
„Kouzlo sekané je v tom, že se musí péct pomalu, takže si rozpalte troubu asi na 150 °C. Když to s teplotou přeženete, bude praskat. A než ji dáte do trouby, podlijte ji vodou. Já osobně přidávám i trochu piva, protože pak získá pěknou kůrčičku,“ doporučuje. Sekaná se bude péct asi hodinu.
COOLna 
Napsat komentář