„Vyhláška č. 157/2003 Sb. říká, že v kečupu musí být minimálně 12% refraktometrické sušiny a rajčatová sušina musí činit minimálně 7 %,“ vysvětluje Aleš Rajchl, vedoucí Ústavu konzervace potravin na pražské VŠCHT, který měl testy kečupů na starost.
To jsou ovšem pro běžného smrtelníka cifry poněkud nepochopitelné – copak je v kečupu opravdu jen 7 % rajčat? V žádném případě. „Na výrobu 100 gramů kečupu je naopak potřeba víc rajčat, než kolik nakonec omáčka váží. Při zpracování se z nich totiž odpaří část vody,“ vysvětluje Helena Čížková, která na analýzách spolupracovala.
Platí přitom, že na jedno procento rajčatové sušiny ve 100 gramech kečupu je potřeba zhruba 20 gramů plodů. Takže 7procentní rajčatová sušina kdysi bývala 140 gramy rajských jablek, což jsou přibližně dva menší kousky.
Téma Testujeme
COOLna 
Napsat komentář