COOLna

Ochutnala něco z české kuchyně?
Maminka je velmi konzervativní. V Marche (region ve střední Itálii), odkud pocházím, třeba nepoužíváme máslo. Jen olivový olej. Maminka i do dezertů používá olivový olej, protože tak je to tradiční. Její kuchyně je velmi lehká. Používá velmi málo masa a hodně zeleniny. Vaše kuchyně je na ni příliš těžká.

Co říkala svíčkové?
Předstírala, že jí chutná. Podobně jako guláš. Otec je novým chutím přece jen víc otevřený. Má rád vaši verzi tataráku. U nás ho totiž děláme úplně jinak. Snažíme se vybrat nejlepší maso, přidáme jen sůl, pepř a trochu olivového oleje. Chceme cítit chuť masa, nechat ji vyniknout. Nepřidáváme tam jako vy kečup, hořčici, šalotku, okurky…

Naše kuchyně je mnohem jednodušší, proto ji tak rád srovnávám s japonskou. V popředí je vždy originální chuť jednotlivých ingrediencí. Italská kuchyně je kuchyní chudých, na rozdíl třeba od francouzské kuchyně, stvořené pro bohaté. Jen umocňujeme přirozenou chuť surovin. Ale táta miluje ten váš tatarák, protože má velmi silnou chuť, je pro chlapáky. Zajde si tady rád i na pečené koleno nebo kachnu se zelím a knedlíkem.

šéfkuchař Riccardo Lucque