Být šéfkuchař je řehole. Nevíte, co je víkend. Musíte mít hodně talentu, štěstí a musíte toho taky hodně obětovat. Když jsem sháněl práci, nikdy jsem se neptal, kolik za to dostanu, vždy jsem se v první řadě chtěl něco nového naučit. Dokonce když jsem byl na vojně a měli jsme od šesti do deseti volno, našel jsem nejlepší restauraci v okolí a jezdil tam pomáhat. Zadarmo. A po roce práce mi dali za odměnu kolo sýra Pecorino. Byl vynikající!
Chápou čeští kuchaři, že musejí leccos obětovat?
Někteří ano. A jiné nezaměstnávám. Jsem moc rád, že většina kuchařů, kteří se mnou začínali v Aromi, se ke mně má i po letech, přestože už třeba pracují pod někým jiným anebo mají svoji restauraci.
šéfkuchař Riccardo Lucque
COOLna 
Napsat komentář