COOLna

Jak velké zpoždění má česká gastronomie za světovou?
Zhruba deset let. Teď jsme to trochu dohnali, ale jinak platí, že pokud chcete rozjet nějaké podnikání, stačí se vydat na západ a tam ho okopírovat. Vezměte si farmářské trhy, které u nás fungují relativně krátce a na Union Square v New Yorku se konají už třicet let. Když jsme dělali vývar do kelímku, přišli jsme s tím jako obrovskou novinkou a v USA ho přitom prodávali už pět let. Úplně obyčejně jsme okopírovali něco, co jinde dávno fungovalo.

Kam se posuneme v příštích letech?
Myslím, že kvůli koronaviru se všichni vrátíme o pár let zpátky, čímž by se některé rozdíly mohly narovnat. Ale myslím, že budeme vždycky konzervativní. Zatím žádný trend tady nevydržel dlouho. Možná ale ten náš konzervatismus vypovídá o určité životaschopnosti uprostřed Evropy. Jsme houževnatý národ, který se drží toho svého.

foodbloggerka Anna Grosmanová