Vlastnoručně opatřené šneky však nemůžete jen tak hodit na pánev. Nejprve je nutné nechat plže přibližně pět dní vyprázdnit v krabici s dírami, aby měli přísun kyslíku. Následuje poněkud drastičtější fáze, kdy je potřeba šneky usmrtit ve vroucí vodě. Po zhruba deseti minutách je vyjměte, pomocí vidličky vytáhněte z ulity a opět vařte. A to pěkně dlouho. Klidně i 4 hodiny. Z hlemýžďů se totiž po dobu vaření bude uvolňovat veškerý sliz, o který na talíři rozhodně nestojíte. Takto vyvařený šnečí polotovar už je vhodný základ všech proslulých receptů nejen francouzské kuchyně.
Pražští šneci s holandskou omáčkou:
36 šneků (předvařených nebo z konzervy)
36 plátků anglické slaniny
Na omáčku:
4 žloutky
0, 3 l přepuštěného másla
Sůl
Pepř
Citronovou šťávu
Bílé víno
Šneky zabalíme do anglické slaniny a napíchneme po třech na špízy. Pečeme v troubě vyhřáté na
220 °C asi 4 minuty.
Omáčka: Rozpustíme máslo. Ve vodní lázni našleháme do pěny žloutky s vínem, octem a citronovou šťávou. Hmotu za stálého šlehání necháme ztuhnout do konzistence tekutého medu. Potom vmícháme do vaječné hmoty rozpuštěné máslo a dochutíme. Omáčku nalijeme na talíř a do ní položíme špízy.
COOLna 
Napsat komentář