COOLna

Říká se, že světem se dá projíst. Stačí cestovat a ochutnávat. Malý dánský ostrov nabízí možnost se celým světem nikoliv projíst, ale propít, a přitom chutěmi neopustit ostrov jako takový. Řeč je o Samsø, relativně malém ostrově v průlivu Kattegat, a tamní palírně alkoholu, která překračuje hranice běžného.

Místní lihovarník, Mads Nirlsen, se na ostrov nastěhoval po nějaké době v Karibiku. Tam se naučil vyrábět rum a chtěl v tom pokračovat, nechtěl ale do Dánska vozit přes celý oceán suroviny. „Proč nepoužívat cukrovou řepu, co se válínna polích, místo dovážení cukrové třtiny nebo melasy v obrovském tankeru přes Atlantský oceán!“ Když se ptal kolegů, zrazovalo ho od toho – prý rum z cukrové řepy udělat nejde. Jenže, jak se potvrdilo ve více případech, takováto prohlášení Madse jen tak neodradí, spíš naopak. Rum skutečně udělal, výsledkem je něco, co se tím ovšem podle zákonů jmenovat nesmí, a tak je to råm, čteno „róm“.

Úspěch ale Madse nezastavil, spíš naopak. A všechny jeho výtvory mají podobný příběh. Chtěl vytvořit klasický alkohol, který všichni znají, ale nechtěl kvůli němu převážet suroviny, napříč planetou, chtěl něco lokálního, přímo z ostrova. Když se rozhodl vařit tequilu, zkoušel prý přesvědčit místní zemědělce, aby na Ostrově zkusili vypěstovat agáve. Úspěšný s tím nebyl. Když mu ale o něco později jeden ze zemědělců nabídl nadprodukci cibule, neodmítl a udělat tequilu, pokud se tomu tak dá říkat, právě z ní. Výsledek je plně pochybně zajímavý, s vyraznými tóny francouzské cibulačky. V nádobce je pak třeba taky akvavit, zvláštní severská pálenka kořeněná kmínem, fenyklem, a v případě Madse zejména koprem.

Asi nejodvážnější kroky Mads podstoupil, když se pustil do příprav ginu. Bylin je na ostrově dost, chyběla ale citrusová chuť a zemědělci ani tentokrát nechtěli začít ve svých sadech vysazovat teplomilné květiny. A tak musel pátrat jinde. A našel n jeden z druhů místních mravenců chutná jako pomerančová kůra. A tak Mads pravidelně vyráží do místních lesů a svírá mravence.  Kdo mu nevěří, ten může na ochutnávce k ginu dostat i mravence, aby si ověřil, že ta chuť pochází právě z nich. Všechny uvedené recepty jsou ale varianty, které se zdařily.