Droždí, základní pekárenská surovina, zdražilo meziročně o desítky procent. Zákazníci si tak připlatí nejen za chleba, ale i za běžnou kostku droždí potřebnou na domácí pečení. V Evropě totiž chybí melasa, která je nezbytná pro jeho výrobu.
„U melasy nastala vyšší poptávka a menší nabídka. Cukrovarníci mají horší roky a vyrábí asi o desetinu méně. Melasa se navíc dlouhé roky dovážela do Evropy z Ruska, což momentálně není možné. Jenom z Ruska chybí 200 tisíc tun melasy,“ řekl ředitel společnosti Lesaffre Tomáš Podivinský.
Melasa vzniká při výrobě cukru a cukrovarníci ji prodávají výrobcům droždí, alkoholu a někteří ji čistí a prodávají spotřebitelům jako sladidlo. Melasa se ale nestává při výrobě droždí součástí samotného výrobku, ale funguje jako fermentační substrát.
V posledních letech ale roste byznys s bioalkoholem, pro jehož výrobu je taktéž nutná melasa. Tím pádem se na trhu potkává více hráčů, kteří mají o melasu zájem. „Najednou tady máme konkurenty, kteří jsou ochotní zaplatit mnohem více. Cukrovarníci logicky chtějí prodat co nejlépe, takže zvedají ceny. Cena je dnes čtyřnásobná, pokud porovnám posledních pár let,“ dodal Podivinský. Výroba pekařského droždí je navíc poměrně energeticky náročná, výrobní náklady asi pětinásobně zvedla cena plynu a elektřiny.
Melasa se nakupuje podle Podivinského během takzvané řepné kampaně, která probíhá od září do prosince, kdy se zpracovává cukrová řepa. Obchod a cena se však dohadují už během léta, takže nyní už není možné nakoupit další melasu. „Další řepná kampaň se bude kontrahovat až v létě příštího roku, nečekáme tam žádné zlepšení, tedy příznivější ceny,“ vysvětlil Podivinský.
Za běžnou kostku droždí si nyní zákazník supermarketu připlatí oproti loňsku nejméně 60 procent. Největší objem droždí však firma Lesaffre dodává pekárnám, kterým ceny zvedla téměř na dvojnásobek.
Ve složité situaci se podle ředitele Svazu pekařů a cukrářů v ČR Bohumila Hlavatého nyní nachází asi 30 až 50 procent všech tuzemských pekáren. Situace je prý však natolik dynamická, že cokoliv odhadovat lze jen stěží.
„Do konce roku ještě cena pečiva poroste. Zásadní pokles neočekáváme u žádných vstupů. Zdražení droždí kopíruje růst cen dalších surovin. Meziročně je ale droždí výrazně dražší. Mám informaci, že třeba cena mouky určitě pro pekaře nepůjde dolů,“ řekl Hlavatý.
COOLna 
Napsat komentář