⅓ světové produkce potravin je ztracená v důsledky špatné infrastruktury, distribuce a spotřeby.
Jak uvádí FAO, kdyby globální plýtvání potravinami bylo státem, umístilo by se na 3. místě v žebříku největších producentů skleníkových plynů, hned za USA a Čínou.
Jak se přistupuje k „odpadním“ částem masa v profesionální kuchyni?
Kuchaři z lepších podniků se snaží zužitkovat vše, od začátku do konce. Jste-li majitel restaurace a koupíte například krávu, nemůžete si vzít jen roštěnou a zbytek vyhodit. Zrovna u hovězího se dá zpracovat všechno – příkladem může být přístup kuchařů ve Francii, kde zpracují i kopyta.
U nás se už takhle moc nevaří, že?
Když se podíváte do starých knížek a receptů, tak to tam máte – zpracovávalo se všechno. Teď je doba blahobytu, tak si lidi vybírají to nejlepší. Dřív si toho lidi vážili daleko víc, a naopak by nás překvapilo, že některé ty kousky byly daleko chutnější než je třeba svíčková, roštěná atd.
Jan Horký
COOLna 
Napsat komentář