COOLna

Zhruba 8 až 10 tisíc restaurací balancuje nad propastí, říká gastronom a člen Českého gastronomického institutu Luboš Kastner.

Jde zhruba o třetinu trhu. Příliš se netýká těch s nejlevnější nabídkou nebo naopak podniků s dobrým zákaznickým zážitkem. I když i ty můžou nakonec vzdát.

Konkurovat nízké ceně piva v obchodech se ale podle gastronoma Luboše Kastnera dá jen těžko.

„Udělal jsem si takovou inspekční cestu a opravdu vidíme, že na vesnicích hospody padají jak mouchy, a to je opravdu neveselý obrázek.“ V nejsložitější situaci jsou podle jeho slov právě podniky v menších městech a na vesnicích, naopak lépe jsou na tom městská bistra, některé kavárny a restaurace v rezidenčních oblastech.

„Přirozená ziskovost v gastronomii se pohybuje na úrovni deseti procent a všechny náklady rostou: ceny surovin, cena práce, ceny energií. A my bohužel nemůžeme přenášet růsty cen na zákazníka, protože zákazník je nechce akceptovat,“ popisuje s tím, že nervozita lidí byla znát i na letních útratách. Slibný rozjezd na jaře už během prázdnin hospody nedohnaly, a to ani ve městech, ani v mimoměstských turistických lokalitách.

Jedním z důvodů, proč lidé přestávají chodit do restaurací, ale nejsou jen ceny, případně snaha ušetřit, ale také kvalita personálu.

„Je strašně těžké sehnat lidi. Největší problém je sehnat kuchaře a zvlášť dobrých kuchařů je nedostatek,“ souhlasí Luboš Kastner. „V mnoha hospodách nedbají na dobrý výčep piva, na dobrou nabídku jídla, a to se projevuje, proč by měl host platit za něco, kde kvalita klesá.“