To vám nestačí české suroviny?
Je obrovský rozdíl ve stálosti kvality. U české mouky se jednotlivé šarže obrovsky liší. Jednou byla hladká a podruhé skoro polohrubá, i když je to stále stejné balení. Já zkoušel mnoho mlýnů, ale nenašel jsem stálou kvalitu. Když si občas koupíte pytlík mouky domů, tak si toho ani nevšimnete. Jenže když s tou moukou přicházíte do styku každý den, tak to vidíte naprosto jasně, protože to těsto se chová úplně jinak.
V čem spočívá zvláštnost kronutu?
Vlastně je to tvar donutu, jenom se vyrábí z croissantového těsta a smaží se. Trošku se to podobá listovému těstu, ale na rozdíl od něho je kynuté. Tím jsem musel upravit skládání těsta, protože na klasické croissanty se používá 12 až 18 skladů, kdežto já jich musím použít daleko víc, protože při fritování by se kronut rozpadl.
král kronutů Lukáš Vašek
COOLna 
Napsat komentář